На какие предприятия требуется санминимум

Кондрусев 19 марта 1991 г. Савченко 19 марта 1991 г. Санитарные правила для предприятий общественного питания 1. Общие положения 1. Настоящие Санитарные правила распространяются на действующие, строящиеся и реконструируемые предприятия общественного питания независимо от форм собственности и ведомственной принадлежности и определяют санитарные требования к территории, помещениям и их оснащению, транспортированию, приему и хранению пищевых продуктов, обработке сырья, производству и реализации продукции, а также к условиям труда и личной гигиене персонала предприятия.

В медицинскую книжку на 28 стр. Что нужно изучить работнику? Для прохождения итоговой аттестации, необходимо исследовать такие темы, как: Санитарно-эпидемиологическая обстановка, с точки зрения правового координирования. СанПиН для служащих общепита. Пути для поддерживания нормативов ЗОЖ для всех граждан; Предохранение от инфекционных недугов и контактных способов заражения. Руководители компании должны каждый год до 01. Требуется это для одобрения списков. Необходимость аттестации и особенности её прохождения работниками общепита На работников организаций сферы общественного питания возложена высокая ответственность в отношении граждан.

Санитарно-гигиенические требования к персоналу. Подборка по отраслям

Санитарно-гигиенические требования к персоналу. В общем они одинаковы, но в различных отраслях есть свои нюансы. Итак, какие же санитарно-гигиенические требования к персоналу применяют в разных пищевых отраслях. Общие санитарные требования к гигиене персонала Для каждого работника пищевой отрасли является обязательным наличие личной медицинской книжки.

Еще придется пройти ряд процедур, которые будут гарантировать безопасность конечного продукта для потребителя. Вместе с медицинским осмотром следует сдать анализы на наличие патологичных бактерий и гельминтозы, сделать прививки против заболеваний желудочно-кишечного тракта инфекционной природы и иных.

Обязательна флюорография и, если необходимо, рентгеноскопия. В дополнение будущие сотрудники сдают зачет по прослушанным лекциям по санминимуму. Только в случае успешного соответствия всем требованиям соискатель получит работу.

Однако на этом медицинские проверки не заканчиваются. Контролировать состояние здоровья на предприятии обязаны ежедневно. Следит за этим обычно специально назначенный человек. Покурить и покушать можно только в курилках и столовых соответственно.

Не разрешат сервировать и раздавать блюда. О таких случаях обязательно сообщают ответственному. До рабочего процесса работнику следует выполнить несколько обязательных пунктов. Очень аккуратно вымыть руки, надеть рабочий головной убор и санитарную одежду.

Последнюю необходимо снимать, посещая туалет или во время перекура. По возвращении перед возобновлением работы все процедуры неукоснительно повторяют. Под запретом ношение любых ювелирных украшений. Санитарно-гигиенические требования на птицефабрике Мясная промышленность, птицефабрики Все без исключения сотрудники этих отраслей раз в два года обучаются и сдают санминимум.

От рабочей деятельности отстранят не сдавших зачет. В производственных цехах о любых симптомах болезней немедленно сообщается ответственным. В первую очередь должны насторожить признаки желудочно-кишечных заболеваний, высокая температура и любого типа нагноения. На птицеперерабатывающих предприятиях обязанности строго разграничены. Обязательный атрибут работников, которые принимают птицу и подвешивают ее на специальные крюки, — респираторы или специальные защитные маски.

Начать работать персонал сможет только после выполнения обязательных требований: душ, чистая санитарная одежда и сменная обувь. Отдельным пунктом идет чистота рук. Моют их два раза с мылом, захватывая при этом локоть. Скрупулезно промывают область под ногтями. Моют и дезинфицируют руки перед началом работы и после каждого перерыва. После туалета эту процедуру повторяют дважды: перед тем, как надеть рабочий халат и непосредственно перед самой работой.

Выходя в бытовую комнату, рабочие снимают санитарную одежду. При этом на нее ни в коем случает нельзя надевать личную. Занятые ремонтными работами в производственных и складских помещениях обязаны выполнять установленные правила личной гигиены. Для них обязательны спецодежда и перенос инструментов в специальных закрытых ящиках с ручками. Должны быть приняты меры, чтобы случайным образом ничего постороннего не попало в продукцию. Запрещено хранить пищу в личных шкафчиках в раздевалках.

Санитарно-гигиенические требования в рыбной промышленности Рыбная промышленность Сюда входят рыбообрабатывающие береговые предприятия и суда, которые экспортируют, перерабатывают и реализуют свою продукцию внутри страны. Все сотрудники, которые успешно прошли контрольные профилактические процедуры, периодически проходят профилактические медосмотры.

Их проведение отражается в правилах внутреннего распорядка предприятия. Медосмотры контролируются администрацией. Она должна издать указ с информацией где и когда будет проходить мероприятие. Плюс назначает сотрудника, который за это все будет отвечать. График прохождения обследований ведет начальник цеха. Как правило, все медицинские книжки хранятся у него. Как и на других предприятиях пищевой промышленности, здесь так же строго соблюдаются санитарные правила: опрятная санодежда и, при необходимости, головной убор с полностью убранными волосами.

Комплект санитарной одежды для работников цехов по разделке рыбы состоит из колпака, халата, резиновых сапог, перчаток и прорезиненного фартука. Комплект санитарной одежды для работников цехов фасовки, укладки и упаковки состоит из колпака, халата куртки , брюк, кожаных тапочек, индивидуального полотенца и марлевых повязок. Запрещается надевать личную одежду поверх санитарной. Работники с гнойничковыми заболеваниями к работе не допускаются. Если сотрудник поранился, необходимо использовать водонепроницаемую повязку.

На участках подготовки и разделки рыбы моют руки с мылом перед началом работы и после каждого перерыва. Работники консервного, кулинарного, икорного цехов и цехов мелкой фасовки обязаны мыть руки с последующей их дезинфекцией после каждого посещения туалета но не менее двух раз в смену.

В разделочных и расфасовочных цехах обеззараживают руки антисептиками не реже двух раз в смену. Проводят профилактику гнойничковых заболеваний с помощью специализированных средств.

На входе обязательны дезковрики с дезраствором для тщательной обработки обуви. Санитарно-гигиенические требования на хлебобулочном производстве Кондитерское и хлебобулочное производство Обязательный ежедневный осмотр проводится и для сотрудников кондитерской промышленности.

При производстве кондитерских изделий с кремом работать с любыми кожными повреждениями и заболеваниями запрещено. Также ни в коем случае не допустят к работе сотрудников с симптомами расстройств ЖКТ и дыхательных путей. В производственных цехах не должно быть аптечек по оказанию первой помощи. Они обычно находятся либо в бытовых помещениях кабинет администрации, комната отдыха , либо в тамбурах производственных помещений. Перед началом работы персонал надевает чистую санитарную одежду строго без пуговиц и обувь.

Строго обязательна скрупулезная обработка рук. Волосы должны быть аккуратно спрятаны под специальную шапочку. Работника, проводящего сортировку и санитарную обработку яиц, не допускается привлекать к приготовлению яичной массы, а также к отделке и упаковке готовой продукции.

Санитарно-гигиенические требования при производстве пива Производство пива и безалкогольных напитков Сотрудники этой отрасли также обязаны проходить медосмотры и сдавать анализы. Дополнительно проверяют остроту зрения раз в три месяца браковщики пива и безалкогольных напитков.

Обязательные требования до начала рабочего процесса здесь также довольно стандартны: чистая санитарная одежда и колпак с убранными волосами. Рабочую одежду в обязательном порядке снимают перед туалетом. Далее — мытье рук с мылом и дезинфекция 0,2-процентным раствором хлорной извести. Закончив работу, сотрудник сдает рабочее место мастеру, бригадиру или сменщику.

Товарно-молочные фермы Здесь должен быть создан санитарный пост, который будет следить за выполнением правил гигиены и прохождением медобследований сотрудниками. Как правило, входят в него несколько работников предприятия. Они проводят профилактическую работу по охране здоровья доярок и ежедневно осматривают их открытые кожные покровы. Операторы машинного доения доярки перед дойкой обязаны вымыть руки теплой водой с мылом.

У каждой из них должно быть свое личное полотенце. После этого доярки надевают опрятный халат и косынку. После работы с больными маститом коровами работницы кроме обычной чистки рук с мылом дезинфицируют их. Вообще, все кто так или иначе работает с молоком должны иметь опрятный внешний вид и следить за его чистотой.

В спецодежде выходить из коровника запрещено. Производство молока Список заболеваний, с которыми не допустят работать на молочное производство Об отсутствии у себя или у членов семьи кишечного заболевания сотрудник должен делать отметку в специальном журнале каждый день.

Специальные комиссии совместно с органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора 1 раз в два года должны проводить аттестацию руководящих работников и специалистов на знание ими санитарных правил и норм и основ гигиенических и противоэпидемических требований к производству молока и молочных продуктов.

Особое внимание на предприятиях уделяется одежде. В производственных цехах выдают четыре комплекта санитарной одежды.

Работники цехов по производству детских продуктов имеют шесть таких комплектов. Менять одежду нужно каждый день и как только испачкалась. Стирают и дезинфицируют одежду централизованно либо по договору со специализированными организациями. Самому стирать рабочую одежду нельзя. Работникам заквасочных отделений особенно тщательно необходимо мыть и дезинфицировать руки перед заквашиванием молока, отделением кефирных грибков и перед сливом закваски.

Чистота рук каждого работника проверяется не реже 2 раз в месяц микробиологом заводской лаборатории без предварительного предупреждения. Проверяют перед началом работы, после посещения туалета, особенно у тех рабочих, которые непосредственно соприкасаются с продукцией или чистым оборудованием.

ПОСМОТРИТЕ ВИДЕО ПО ТЕМЕ: ХАССП. Общественное питание. (Семинар)

Назовите требования к маркировке транспортной тары при перевозке продукции общественного питания в другое предприятие общественного. Требования должны соблюдаться ИП и юридическими лицами.

При поступлении на работу сотрудников на молокоперерабатывающих предприятиях вакцинируют против гепатита А, дизентерии Зоне, работников по переработке сырья животного происхождения иммунизируют против сибирской язвы и бруцеллеза. Не менее важно, чтобы волосы были чистыми. Мужчины должны своевременно стричь волосы и бриться; производственная обувь не должна быть матерчатой, сделана из легкого моющегося материала, с закрытым задником. Гигиена персонала пищевого производства также включает организацию санитарного шлюза, который обеспечивает обязательную санитарную обработку персонала перед входом в производственные помещения. Санитарный шлюз — это многофункциональная технологичная система, состоящая из комбинаций блоков дезинфекции, мойки рук, чистки обуви. Гигиеническая обработка рук Раковины для мытья рук должны быть оснащены жидким мылом, дезинфицирующим средством или кожным антисептиком, одноразовыми бумажными полотенцами, ведром для мусора с педальным устройством и инструкцией по мытью рук. Для мытья рук применяют жидкое мыло с помощью дозатора. Вытирают руки индивидуальным полотенцем салфеткой , предпочтительно одноразовым. Гигиеническую обработку рук спиртсодержащим или другим разрешенным к применению антисептиком без их предварительного мытья проводят путем втирания его в кожу кистей рук в количестве, рекомендуемом инструкцией по применению, обращая особое внимание на обработку кончиков пальцев, кожи вокруг ногтей, между пальцами. Важное условие эффективного обеззараживания рук — поддержание их влажными в течение рекомендуемого времени обработки. При использовании дозатора новую порцию антисептика или мыла наливают в дозатор после его дезинфекции, промывания водой и высушивания. Предпочтение следует отдавать локтевым дозаторам и дозаторам на фотоэлементах.

Санитарно-гигиенические требования к персоналу. В общем они одинаковы, но в различных отраслях есть свои нюансы.

Перечень вопросов для контроля знаний аттестации I. Медицинские осмотры и профессиональная гигиеническая подготовка работников. Каким законом установлена необходимость прохождения работниками профессиональной гигиенической подготовки и профилактических медицинских осмотров?

Вопросы для санминимума

Санитарные требования к предприятиям общественного питания Санитарное законодательство и действующие нормативные документы, регламентирующие безопасность услуг общественного питания В настоящее время в России сложилась действенная и эффективная система государственного регулирования и контроля качества и безопасности пищевых продуктов. Эта система базируется на комплексном подходе к контролю, оценке и регламентации качества хранения, транспортирования и реализации. Она включает производственный контроль, осуществляемый предприятиями-изготовителями, государственный надзор, выполняемый госсанэпидслужбой, инспекциями других ведомств в пределах своей компетенции, а также общественный контроль организация Союза потребителей. Государственное нормирование, а также надзор и контроль за качеством и безопасностью пищевых продуктов осуществляются путем установления стандартов, санитарных правил, норм и гигиенических нормативов, обязательных для выполнения юридическими и физическими лицами. Стандарты на пищевые продукты утверждаются Комитетом РФ по стандартизации, метрологии и сертификации Госстандарт России после предварительного согласования и получения заключения Департамента госсанэпиднадзора Минздрава РФ. На ряд продуктов, выпускаемых промышленностью, имеются временные технические условия ВТУ , заменяющие Стандарты. Стандарты на продовольственное сырье и пищевые продукты предусматривают органолептические, физико-химические и микробиологические показатели, качества, требования к сырью, маркировке, условиям и срокам хранения, транспортированию. Они включают также правила приемки и методы контроля всех показателей качества. Обязательно введение в стандарты показателей безопасности - содержание токсичных элементов, микотоксинов, антибиотиков, нитрозоаминов, нитратов, пестицидов и др. Санитарные правила обязаны соблюдать все государственные органы и общественные объединения, организации и учреждения, независимо от их подчиненности и форм собственности, а также должностные лица и граждане.

Гигиеническое обучение („санитарный минимум”)

N 0135-75 от 4. Санитарных правил для продовольственных магазинов потребительской кооперации от 29. Срок действия: с 1 июля 1991 г. Настоящие правила разработаны и утверждены на основе "Положения о государственном санитарном надзоре в СССР" п. N 361. Нарушение санитарно-гигиенических и санитарно-противоэпидемических правил и норм влечет дисциплинарную, административную или уголовную ответственность в соответствии с законодательством Союза ССР и союзных республик. Государственный санитарный надзор за соблюдением санитарно-гигиенических н санитарно-противоэпидемических правил и норм государственными органами, а также всеми предприятиями, учреждениями и организациями, должностными лицами и гражданами возлагается на органы и учреждения санитарно-эпидемиологической службы Министерства здравоохранения СССР и министерства здравоохранения союзных республик Основы законодательства Союза ССР и союзных республик о здравоохранении, утвержденные законом СССР от 19 декабря 1969 г. В целях охраны здоровья населения СССР устанавливаются Санитарные правила для предприятий продовольственной торговли. Кондрусев 16 апреля 1991 г.

Тщательно намыливайте руки ладони, ногти, между пальцами - во всех направлениях не менее чем 2 минуты. Сполосните под проточной теплой водой.

В тяжелых случаях смерть наступает на 3-5 сутки. В соответствии со ст. Пособие выполнено на современном уровне и рекомендуется медицинским работникам, занимающимся профессиональной гигиенической подготовкой, декретированным группам населения, учащимся и студентам специальных училищ, колледжей, техникумов и вузов.

Санминимум для общепита вопросы и ответы

.

Требования СЭС к кафе и ресторанам (СанПин 2.3.6.1079-01)

.

Санітарні правила для підприємств продовольчої торгівлі (СанПиН 5781-91)

.

.

.

.

ВИДЕО ПО ТЕМЕ: Правила для общественного питания
Похожие публикации